A indústria e a demanda por alimentos frescos
Muitos na indústria de alimentos e bebidas estão tentando responder à demanda dos consumidores por alimentos e bebidas mais frescos, e menos processados .
Um olhar sobre recentes manchetes do mesmo dia dos supermercados Walmart e Whole Foods Market passando por um foco renovado sobre “fresco” dentro de suas lojas enfatiza este ponto. Mas temos que perguntar por que isso agora é notícia – mais uma vez.
Foi pouco depois da virada do século, quando O Grupo Hartmann anunciava a aurora dos novos paradigmas no comer e beber. Esta proclamação foi baseada na pesquisa em torno de uma ampla gama de questões e preocupações decorrentes da observação essencial na qual os consumidores desejam produtos alimentares e bebidas cada vez mais saudáveis.
Desde os primeiros dias do novo milênio, escrevemos muitas vezes sobre a mudança de paradigma em direção à uma redefinição da qualidade de ingredientes (por exemplo, baixo teor de gordura, baixo carboidrato, baixo teor calórico), a integração da produtos orgânicos, o movimento em direção a produtos alimentares locais, o interesse por produtos artesanais e, acima de tudo, a tendência dos alimentos frescos.
Passado detém as chaves para o futuro
Acreditamos que as raízes do movimento fresco podem ser mais facilmente compreendidas por um exame cuidadoso sobre as tendências entre os consumidores de alimentos essenciais (aqueles consumidores mais intensamente envolvidos no mundo da alimentação, formadores de opinião e mais letrados em alimentos). Assim como o restaurante Chez Panisse Alice Waters preparou o terreno no início de 1970 para o que é agora a tendência alimentar mais dominante de nossa era – a tendência de todos os alimentos frescos, locais e sazonais – acreditamos que um conjunto selecionado de cozinhas atuais e salas de jantar detém os segredos do que ainda está por vir.
O espírito de Alice Waters de todas as coisas frescas e locais encontrou um aliado confortável em uma nova geração de fabricantes de alimentos e varejistas. E, como a aceitação do consumidor de preços alinhados com maior qualidade tornou-se evidente, mais e mais produtores e retalhistas jogaram seus chapéus para o ringue.
Enquanto comerciantes e analistas tradicionais riram de empresas como a Starbucks, Annie, Amy, Odwalla, Trader Joe, Whole Foods Market, Wegmans, Central Market, Muir Glen e similares, os consumidores mostraram-se mais do que dispostos a jogar junto, uma vez que os consumidores tinham à sua disposição uma chapa de marcas e varejistas de alimentos que atenderam à sua demanda por alimentos de melhor qualidade, e já não tinham que se preocupar com os nutrientes ou nutrição de seus produtos alimentares.
Este desenvolvimento crítico permitiu consumidores a começarem a dedicar mais atenção a apreciar o alimento em seus termos, de uma forma cultural (através de mundo de alimentos e não do mundo da indústria de alimentos), o que nos leva de volta para manchetes de hoje.
Muitos comerciantes de bens de consumo e varejistas de alimentos ainda têm dificuldade de interligar a melhor forma de comercializar com o fenômeno fresco. Um dos resultados convincentes mais consistentes a emergir durante nossos anos de pesquisa sobre o consumidor acerca de alimentos e bebidas, hábitos alimentares e comportamentos de compra sugere que – pelo menos para os consumidores – a palavra “fresco” seja na verdade um indicador complexo de orientações mais amplas de estilo de vida em relação à qualidade da e mais do que isso, é uma distinção de alimentos objetiva.
Os consumidores são atraídos para produtos frescos por uma variedade de razões (sabor, qualidade, salubridade, status, ideologia, etc.). É importante compreender que fresco pode não ser tanto uma distinção objetiva (como na diferença entre frutas frescas e conservas de frutas), uma vez que é um dispositivo de enquadramento multifacetado que permite que os consumidores diferenciem o real da imitação, o cru e processado , o saboroso e sem graça, o maduro e o velho, o bom e o mau, e assim por diante.
Se nós aprendermos sobre a conversão em direção a um modelo de varejo recém-orientado, é absolutamente o que você tem que ter em uma equipe comprometida. Os compradores não confiam em ofertas frescas dos varejistas quando eles não parecem se preocupar com os alimentos e quando os funcionários da loja fornecem pouco mais do que os serviços utilitários. Há algo essencialmente intimista sobre a venda de produtos perecíveis frescos e alimentos: é um teatro em que são invocados mais elevados padrões de qualidade dos consumidores. Mas a recompensa é cada vez maior.
Hartman Group
